眷村老奶奶的神秘味道「劉姥姥花椒油」源自四川重慶，透著縷縷思念與淡淡鄉愁，把粗茶淡飯變美味的花椒油 @ 旅人筆記 WeMedia.tw

美食的根本可能是味道，也可能是某段美好的記憶，也是我們再次連結某人、某段時光的捷徑。如果有天，我們不斷回憶、思念起某個味道時，是否真正念想的其實是一個人或是一個地方？現年96歲的劉姥姥生於廣東，先生則曾在重慶居住，兩人在台灣相識、相知、結䄜，婚後落戶在高雄岡山眷村中，在那物資不豐的年代，劉姥姥回憶家中的餐桌上，總能看到先生家鄉祖傳的四川花椒油，雖然當時眷村中很多家庭都會自製這一味，但就是沒有自家的香麻夠味。先生意外過世後，劉姥姥承襲這個配方並傳承下來，現在更與孫女一起製作，要繼續傳承這源自四川重慶，帶著縷縷思念、淡淡鄉愁的傳家私房美味~吃什麼都要加，加什麼都好吃「劉姥姥花椒油」。

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⛳ 「劉姥姥花椒油」

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花椒擁有的獨特香味，是川菜廚師烹飪的必備調味品之一，可去除食材的腥膻味，也能為菜餚增香並刺激味蕾，用於烤、炸、煎、燒或涼拌…等，各式菜餚的製作都適合，如果你也喜歡花椒獨特的味道，現在有了更方便、快速的取得方式。

以四川頂級大紅袍花椒及金陽青花椒秘製的「劉姥姥」花椒油、花椒酥，只要加一點就能讓食物更味美鮮香、麻而不辣，風味清爽又開胃，可入菜調味或直接做為沾料使用。（🔺 「劉姥姥花椒油」提醒大家：花椒油若經高溫久煮後易發苦味，可直接於起鍋後的菜餚上依個人口味酌量滴上數滴即可。）

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⭕️ 紅花椒油

紅花椒油是「劉姥姥花椒油」的招牌味道，是由大紅袍花椒再搭配多種香料煉製後的精華成果，花椒香氣醇厚、香麻持久，這應該也是大家最熟悉的花椒味道。

我個人偏好將「紅花椒油」加到沾醬中（尤其是水餃沾醬），「紅花椒油」頗適合搭配肉類，而水餃的餡料剛好大都是肉類。另外，在拌麵時加幾滴拌入也很適合。

⭕️ 青花椒油

花椒大致上可分爲紅花椒、青花椒兩大類，青花椒不是紅花椒的小時候（雖然我本來也是這麼認為，但這是錯的），它們是兩個不同的花椒品種。

「劉姥姥-青花椒油」是使用青花椒再搭配多種香料製作，一開瓶就聞的到淡淡檸檬、萊姆香氣，比起「紅花椒油」，「劉姥姥-青花椒油」的香氣多了一份清爽感，很適合用於魚類、海鮮類料理，搭配我的鮮蝦水餃也超搭。在香氣上「青花椒油」雖然不如「紅花椒油」來的濃重，但是它清新柔和的香味與更為明顯的麻勁，是「紅花椒油」無法取代的。

⭕️ 麻椒花椒油

這應該是嗜辣者的最愛，麻與辣的完美結合。製作「麻椒花椒油」的食材中，融合了紅花椒、青花椒、生辣椒、二種乾辣椒及多種香料，根本神還原麻辣鍋的香辣滋味，適合無辣不歡的重口味者。

如果你不是重辣食物的愛好者的話，請慎嚐！隨身帶著，吃麻辣火鍋時如果覺得不夠味時，加一點在鍋中，立馬讓你嘴脣、舌頭都發顫，連說好吃。

📸 劉姥姥紅花椒酥

「劉姥姥」家的花椒酥有青、紅兩種，個人偏好濃、重系花椒味，再加上我對肉類食物的偏好，所以選了「紅花椒酥」。

五辛素的「劉姥姥紅花椒酥」已經是熟食，可直接用於拌麵、拌菜加進沾醬中增香品嚐。如果平時有在下廚的朋友，也可以將它加進麻辣火鍋，或是在煮滷味、滷肉時加進滷包中使用，為滷汁增添麻香氣息。

📸 劉姥姥紅花椒油 100ml NT $490

如果你和我一樣喜歡某一種花椒的味道，「劉姥姥花椒油」也有100ml大瓶裝的，適合重度使用者或經常下廚者。大罐吔，呷卡顧！

你是否也常覺得，每天要面對的三餐看似簡單，卻也經常讓人感到煩腦！不論你是喜歡在家開伙煮食或是天天外食的老外，明明食物的選擇卻是那麼多，但偶爾一定也會有不知道這餐要煮什麼？要吃什麼？的困擾。此時，家中如果有常備「劉姥姥花椒油」，就能輕鬆料理煮食一餐。如果你是常在辦公室用餐、吃便當的朋友，也可以放一組「劉姥姥花椒油」迷你隨身瓶在公司或隨身包包中，相信你再也不用擔心食慾問題。