以「有腳的桌子椅子不吃」、「四條腿的板凳不吃,兩條腿的廚子不吃」來形容廣東人所烹調的食材十分之廣,幾乎包含了所有可食用的食材。想一嘗正統的廣東菜,在台北#遼寧夜市 你有一個新選擇…#香港何師傅海鮮餐廳 

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時日#例湯 NT #200

廣東湯的精神與概念中,包含廣東人對食材、季節、烹煮與食補文化等各種面向。湯不但是搭配餐點的需求,有時它更可以是主角,是養生與健康元素中重要的元素。

廣東人常說到的一句諺語「無湯不成宴」,可見廣東人重視湯的程度。廣東算是重視養生、四季分明的地方。故湯底中常以排骨、瘦肉、雞腳熬煮,再搭配隨著季節四季的不同,加入其他如西洋菜、冬瓜、薏仁等蔬菜豆類,成為廣東中菜系裡少不了的例湯。

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金牌燒#乳鴿 NT $360

這道乳鴿不但外皮酥脆鴿肉鮮嫩之外,而且香味四溢,是道讓人吮指回味的美食(別怕沾手或麻煩,吃乳鴿最好是用手撕著吃,除了有種特別的豪邁、自在的吃趣,也才能更深刻感受「吮指回味」這句話。

乳鴿是香港著名的美食之一,主要的作法有分鹵水與紅燒兩種,而紅燒是一般認為的經典吃法,紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿是指出生25~28天的雛鴿,而這裡指的紅燒是把鴿子先用鹵水浸泡入味、上色,再放入滾油中生炸而成。

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美極#生抽蝦 (1兩50元)

生抽是醬油的一種,特色是色澤較淡,呈紅褐色,以及味道較鹹。生抽顏色淡,鹹味重,在烹調中主要用來調味。而老抽顏色重,鹹味淡,主要用來調色。

生抽蝦是將蝦腳與蝦鬚剪掉,以大火炸過後,再加入生抽快速拌炒。上桌時建議別急著將蝦殼剝除,可先咬整隻帶殼的蝦,再將蝦殼吐出,如此才可品嘗到生抽的美味與蝦的鮮甜。

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品嘗生抽蝦時,店家會同時提供一小碗茶湯,讓客人在剝完蝦後可以沾沾手,以去除手上的蝦子腥味。

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#豉椒 炒#生腸 NT $300

生腸完全的蘸染了豉椒炒醬的味道,建議品嘗此道菜時,可將生腸與青椒一同入口,咀嚼時可感受到生腸的厚實、青椒的爽脆及豉椒那用時間孕育的美味,不斷在口中激盪的深沉滋味。

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#三星蔥 魚捲&#XO醬 #百花油條

三星蔥魚捲的外皮炸的酥脆,芝麻與三星蔥的香氣,匯整與整合出魚捲的美味,是層次豐富的一道菜。

XO醬百花油條是將油條片開後,再填進廣東話為「百花」的蝦漿油炸,再蘸上XO醬與糖醋所特調出的醬汁。口感除了爽脆與彈牙鮮美外,還能嘗到XO醬特調醬汁所帶來的多重感受。

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#梅菜 蒸絲瓜

梅菜,也稱為梅乾菜或霉乾菜,是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉,用鹽醃製風乾而成。以時間培育的梅菜與清爽時令的絲瓜,在這道菜中完美的結合,也讓家常的絲瓜更添加了渾厚深沉滋味。

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水果

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甜點:桂圓銀耳湯

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#粵菜 ,是中國八大菜系之一,亦稱#廣東菜 。粵菜由廣府菜(廣州菜)、潮州菜(潮汕菜)、客家菜(東江菜)、順德菜(鳳城菜)組成。

在古時,廣州菜是無雞不成宴,而潮州菜是無海鮮不成宴,其擅用食鹽、鹵水等佐料助存及調和食物,而客家菜則偏向多油多鹹的重口味菜。對於廣東如此豐富的食文化,在包括天津在內的北方地區也有俗語「有腳的桌子椅子不吃」、「四條腿的板凳不吃,兩條腿的廚子不吃」來形容廣東人所食之廣。

在台灣有位地道粵菜重要的代表-#何沛源 師傅,來台超過三十年,期間何沛源經歷龍都酒樓創始師傅、老爺酒店、喜來登大飯店及寒舍食譜等過程,更自立門戶開了「香港九記海鮮」,以正統的廣東菜聞名。現在#何師傅 退休後在美食戰區#遼寧街夜市 (#遼寧夜市 )分享他30年正統廣東菜料理的手藝。推薦給喜愛粵菜的朋友,香港何師傅海鮮餐廳值得一嘗。

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Add.:台北市中山區遼寧街65號(近南京東路站3號出口)

Tel.:02-2752-9509

OPEN HOURS:Sunday to Saturday:11:00AM-14:00PM;17:00PM-01:00AM

粉絲專頁:香港何師傅海鮮餐廳(https://www.facebook.com/香港何師傅海鮮餐廳-1639188169631684


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