你和我一樣,喜歡熱炒料理嗎??你喜歡熱炒料理店裡,輕鬆無拘束的氛圍嗎??你喜歡與三五好友們,自在歡樂的小酌、聊天嗎??如果答案是肯定的,那我想你會喜歡【漁聚蚌熱炒.海鮮.燒烤】!

 

 【漁聚蚌熱炒.海鮮.燒烤】 

 ¢地址:台北市松山區南京東路5段339號

 ¢訂位電話:02-2745 7268

 ¢營業時間:11:00-14:00;17:00-02:00

 ¢Facebook粉絲頁:漁聚蚌熱炒.海鮮.燒烤

 

漁聚蚌位於捷運 南京三民店附近,週遭美食店家不少。

而【漁聚蚌熱炒.海鮮.燒烤】於此獨樹一格,除了熱炒、海鮮料理之外。

還有傳統的酒家菜料理,以及特別的鱷魚料理供應。

 

這天很高興的與幾位位好友,一同聚餐聊天。

因為大家都有開車、騎車,所以很可惜不能小酌。不過,菜倒是點了不少。

以下就跟大家好好的分享一下【漁聚蚌熱炒.海鮮.燒烤】廚師的拿手料理。

 

 

炒螺肉,一開始就上來了一道必點的好料。

 

這道經典的熱炒菜,再漁聚蚌大廚的巧手下,調味的鹹度、辣度極為適中。

火候的拿捏也很精準,螺肉不會過熟而硬,而是保有嫩度與適當的脆度。

一開始就讓人對廚師的手藝、食才的新鮮度,感覺驚豔。

 

 

白斬雞

保有充足水份的雞肉,即使是雞胸的部位,亦不乾材,相當好入口。

火候的拿捏依舊是相當的精準,熟度拿捏的洽到好處。

似乎有種再多煮一分即老材、少煮一份及未熟的境地。

 

一入口便能感受滿滿原味雞肉香,並且雞肉、雞皮、雞油,感覺充份於口中彼此相互融合,但又似乎互相提昇對方。

感謝廚師的巧手,也感恩這隻雞無私的獻出自已給人類~~~~

 

這道白斬雞建議可不沾醬品嘗,能夠品嘗到雞肉原始的鮮甜滋味。

而喜歡重口味的朋友,漁聚蚌大廚亦貼心的為大家準備好了辣椒蒜蓉醬油。

同行嗜辣的朋友,對沾醬後的雞肉亦是讚不絕口,沾醬後微辣的口感,讓肉的嫩又更上了一層。

 

 

脆皮肥腸

能夠感覺肥腸在基本的清洗、去腥處理…等,一定是相當的到味,而且肥腸本身也夠新鮮,以致讓這道肥腸嘗來完全沒有異味。

同時,表皮應經過快速、短暫油炸處理的肥腸,表皮香酥、內部非常的柔嫩。一口咬下時,香酥的表皮與會噴汁的內層形成了強列的對比。

 

 

同樣,這是一樣由食材本身、食材基本處理、烹調…等,在各個程序都相當紮實到位又精準拿捏的菜色。

讚嘆大廚的功力,讓一個食材出現了兩種截然不同的口感,在無比激列的衝突中,又不存在絲毫的違和感。

 

白菜滷

大白菜燉滷至相當入味且柔軟,鮮甜柔滑的白菜一入口,舌尖即可感受到它如絲娟般的細緻。

 

 

大白菜、豬肉絲、蝦皮、香菇…等,原本再平凡不過的材料。經過大廚的巧手烹調後。充分的展現、發揮了自已的特色,同時相互提昇並突顯對方。好一道傳統古早味料理,充份展現了【以平凡食材,創作不平凡料理】的料理人精髓。

 

絲瓜烘蛋

以絲瓜的清甜的特點,更加的襯托煎蛋香味的濃郁。

 

 

 

 

絲瓜烘蛋的口感,不若菜埔(蘿蔔乾)烘蛋那般,其在咀嚼感上的衝突較不明顯,層次上亦較不鮮明。

但富涵水份、口感軟嫩的絲瓜,憑藉其與煎蛋,有著幾近相同的軟Q彈性,搭配的洽到好處。呈現出【看的到絲瓜,但咬不到絲瓜。咀嚼著煎蛋,但口感比煎蛋更軟糯】。

推薦給喜愛蛋料理的朋友,這道菜值得一嘗。

 

 

三杯鱷魚

鱷魚肉比起雞肉,更具口感,但比起豬肉、牛肉可以感覺到鱷魚肉的纖維較細緻。也不像羊肉般,會有屬於自已的獨特氣味。喜愛嘗鮮的朋友,可以安心的點,開心的品味。

 

帶有鱷魚皮的肉,嘗來具有相當豐富的口感。畫面中,鱷魚雖然看起來頗有厚度,但品嘗時是一種略帶有彈性的口感,皮不硬、肉不柴,再加上合宜的三杯調味、三杯香,是道相當好的配飯、佐酒菜色。

【稍查了一下網路上有關鱷魚肉的資訊:鱷魚肉營養豐富,含大量的蛋白質和人體必需的氨基酸…等,但脂肪含量少。從健康的角度上來看,是種頗值國內農政單位推廣的肉品。】

 

鐵盤鱷魚柳

以略為濃厚的醬汁調味、以鮮豔的彩椒來襯托白析的鱷魚肉。因為鐵盤的關係,上菜時鱷魚肉在盤中滋滋作響且香味四溢,一道會另人想要立即拿起筷子立即品嘗的菜色!

 

鱷魚柳所使用的鱷魚肉部位,與三杯鱷魚有很明顯的差異。鱷魚柳部位所呈現的,是極具軟嫩口感的上乘部位。

口感軟嫩鱷魚柳、口感爽脆的彩椒、洽到好處的調味,一同在炙熱鐵盤上相互交融,共譜出一篇如詩般的樂章。不誇張,這道在炙熱鐵盤上翻舞的佳餚,不過三分鐘光景,就已見底。

貼心提醒:

(1)鐵盤炙熱,品嘗美味鱷魚柳時,請小心燙口。

(2)品嘗完鱷魚柳、彩椒時,請留意〝盤底〞。原來廚師在出餐時,事先在鐵盤上打了一顆雞蛋舖底。飽吸醬汁的煎蛋極為美味,千萬別錯過。

 

 

麻油雞湯

麻油香混帶著因為經過加熱,而持續蒸散而出的淡淡酒香,在冷涼的季節中,會讓人忍不住想品嘗、忍不住想多喝兩碗,不愧【暖心、暖胃、暖身】必點料理。

 

麻油雞湯的給料相當大方,除了大塊厚切的雞肉外,米血、薑片、鮮甜高麗菜,鋪滿整鍋。

鮮嫩的雞肉、略軟仍帶彈性的米血、煮至柔軟的高麗菜、香濃的麻油香、淡淡的米酒清香,相信很少人能夠勇敢抗拒,而不多盛兩碗!

 

蒜苗臘肉

部分人對臘肉總有死鹹不美味的既定印象,在漁聚蚌的這道蒜苗臘肉中,臘肉味香而不鹹,再加上大廚烹調得當,為這道料理呈現出最好的表現,簡單至又味道豐富。

 

當晚所點的肉類,就介紹至此,我想此時大家應該覺的已經滿足了吧!

沒錯,肉類已經介紹完,再來這道是海鮮-透抽。

 


金沙透抽

原在熱炒店中常見的海鮮-透抽,漁聚蚌大廚使用了鹹蛋黃與之搭檔。

捏碎的鹹蛋黃再兌入適量的粉漿,調勻後製作為金沙粉漿。再將切至適當大小的透抽,沾上一層薄薄的金沙粉漿後入鍋炸熟。

 

新鮮具飽滿水份、甜份的透抽,搭上鹹蛋黃後口味鹹淡適中。

麵衣的酥脆,搭上內層透抽的脆彈,兩相搭配口感極其美味。

這道不需再搭配任何沾醬,即已無比美味。

 

炒青菜

雖是簡單的炒青菜,但油、水、火候掌控的相當好,沒有過多的油脂,不會有油膩感。

 

 

鹹蛋苦瓜

大廚將火候掌控的相當到位,已煮熟的苦瓜上桌時,依然保有鮮綠的顏色。

鹹蛋的味道掩蓋了苦瓜部份的苦味,讓不愛嘗苦瓜苦味的同行友人,讚不絕口而停不下夾苦瓜的筷子。

 

 

真是一次愉快的用餐經驗,漁聚蚌的廚師,除了創新,同時,也承繼了傳統。

同時,不論是力功、火候的掌控,都相當的到位且精準,才能創作上面這些道道美食。

這雖是我們一行第一次到訪,但此後我們應該會不斷到訪。

 

 

【漁聚蚌熱炒.海鮮.燒烤】

 地址:台北市松山區南京東路5段339號

 訂位電話:02-2745 7268

 營業時間:11:00-14:00;17:00-02:00

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  • 中華仔
  • 不錯,贊。。。
  • 謝謝您^^

    旅人 於 2018/01/25 18:17 回覆